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Este trabajo realiza una revisión sistemática sobre las implicaciones de la ingesta de ajo negro en el cerebro. El ajo negro es un alimento consumido en Asia durante siglos, introduciéndose recientemente en otros países como alimento funcional o nutraceútico. Este alimento se obtiene mediante la fermentación del ajo fresco a una temperatura y una humedad controladas durante un periodo de tiempo superior a diez días. El ajo negro contiene gran cantidad de compuestos fenólicos, que le confieren una alta capacidad antioxidante, y compuestos azufrados como la S-alil-L-cisteína que son los principales responsables de la gran variedad de funciones biológicas beneficiosas que presenta frente a diferentes patologías. En este sentido, los polifenoles pueden reducir el estrés oxidativo celular y la S-alil-L-cisteína puede cruzar la barrera hematoencefálica y ejercer un efecto protector frente a la neurotoxicidad. La metodología para realizar este estudio de revisión siguió las indicaciones marcadas por el protocolo PRISMA, encontrándose un total de cinco artículos originales tras aplicar los criterios de exclusión e inclusión establecidos. Todos los artículos encontrados utilizaron un modelo animal y estudiaron el efecto de la ingesta de ajo negro en el cerebro tras consumir glutamato monosódico, plomo y escopolamina. De los resultados encontrados por los diferentes artículos se puede deducir que el ajo negro se postula como un potente alimento funcional que puede proteger del daño neuronal, la disminución de la memoria de trabajo y la memoria espacial inducida por glutamato monosódico, y prevenir el daño oxidativo inducido por la escopolamina y el plomo. Por otro lado, debido al reducido número de artículos encontrados, se trata de una línea de investigación por explotar donde queda aún por dilucidar los mecanismos bioquímicos implicados en la acción protectora que ejerce el ajo negro sobre el cerebro, tanto en estudios en modelo animal como humano.
This work carries out a systematic review on the implications of black garlic intake on the brain. Black garlic is a food consumed in Asia for centuries, recently being introduced in other countries as a functional or nutraceutical food. This food is obtained by fermenting fresh garlic at a controlled temperature and humidity for a period of time greater than ten days. Black garlic contains a large amount of phenolic compounds, which give it a high antioxidant capacity, and sulfur compounds such as S-allyl-L-cysteine, which are mainly responsible for the wide variety of beneficial biological functions that it presents against different pathologies. In this sense, polyphenols can reduce cellular oxidative stress and S-allyl-L-cysteine can cross the blood-brain barrier and exert a protective effect against neurotoxicity. The methodology for conducting this review study followed the indications set by the PRISMA protocol, finding a total of five original articles after applying the established exclusion and inclusion criteria. All the articles found used an animal model and studied the effect of black garlic ingestion on the brain after consuming monosodium glutamate, lead and scopolamine. From the results found by the different articles, it can be deduced that black garlic is postulated as a powerful functional food that can protect neuronal damage, the decrease in both working and spatial memory induced by monosodium glutamate, and prevent oxidative damage induced by scopolamine and lead. On the other hand, due to the small number of articles found, it is an unexploited research line where the biochemical mechanisms involved in the protective action that black garlic exerts on the brain remains to be elucidated, both in animal and in human model studies.
