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María Isabel Alfaro Cordón
OBJETIVO: evaluar las características organolépticas de galletas artesanales con base a incaparina y mantequilla de maní MÉTODO: se realizó un estudio descriptivo cuasiexperimental en 28 niños de edad escolar de una institución educativa en el municipio de Zacapa. RESULTADOS: se estudiaron la aceptación de características organolépticas encontrando el género femenino como predominante en un 54% (N=15) y el género masculino en un 46% (N=13), se evaluó las características textura, olor, sabor y color. CONCLUSIÓN: las características organolépticas con mayor aceptación fueron el olor y el sabor en un 76% (N=21).
OBJECTIVE: to evaluate the organoleptic characteristics of artisan cookies based on Incaparina and peanut butter. METHOD: A quasi-experimental descriptive study was carried out in 28 school-age children from an educational institution in the municipality of Zacapa. RESULTS: The acceptance of organoleptic characteristics was studied, finding the female gender as predominant in 54% (N=15) and the male gender in 46% (N=13), texture, smell, flavor and color characteristics were evaluated. CONCLUSION: The organoleptic characteristics with the highest acceptance were smell and taste in 76% (N=21).
