Caracterización organoléptica de galletas artesanales en niños escolares del municipio de Zacapa

• Alfaro Cordón, María Isabel ^[1]
  1. [1] Universidad de San Carlos de Guatemala

     Universidad de San Carlos de Guatemala

     Guatemala

     
• Localización: CUNZAC: Revista Académica, ISSN-e 2708-7158, Vol. 5, Nº. 2, 2022 (Ejemplar dedicado a: Revista Académica CUNZAC), págs. 1-7
• Idioma: español
• DOI: 10.46780/cunzac.v5i2.63
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• Resumen
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    OBJETIVO:  evaluar las características organolépticas de galletas artesanales con base a incaparina y mantequilla de maní MÉTODO: se realizó un estudio descriptivo cuasiexperimental en 28 niños de edad escolar de una institución educativa en el municipio de Zacapa. RESULTADOS:  se estudiaron la aceptación de características organolépticas encontrando el género femenino como predominante en un 54% (N=15) y el género masculino en un 46% (N=13), se evaluó las características textura, olor, sabor y color. CONCLUSIÓN:  las características organolépticas con mayor aceptación fueron el olor y el sabor en un 76% (N=21).

  • English

    OBJECTIVE: to evaluate the organoleptic characteristics of artisan cookies based on Incaparina and peanut butter. METHOD: A quasi-experimental descriptive study was carried out in 28 school-age children from an educational institution in the municipality of Zacapa. RESULTS: The acceptance of organoleptic characteristics was studied, finding the female gender as predominant in 54% (N=15) and the male gender in 46% (N=13), texture, smell, flavor and color characteristics were evaluated. CONCLUSION: The organoleptic characteristics with the highest acceptance were smell and taste in 76% (N=21).

• Referencias bibliográficas
  • INCAP. (2014). Guía de prevención y atención sobrepeso y obesidad en niñez y adolescencia. Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social,...
  • Morales, S. (2017). Creación de una galleta de chocolate con sustitución total de harina de trigo. Universidad Rafael Landivar.. http://recursosbiblio.url.edu.gt/tesiseortiz/2017/09/15/Morales-Saudy.pdf
  • Palma Colindres, L. J. (2014). Valor nutritivo y evaluación de aceptabilidad de una galleta formulada con trigo, amaranto y ajonjolí en niños...
  • https://www.academia.edu/15399002/UNIVERSIDAD_DE_SAN_CARLOS_DE_GUATEMALA_FACULTAD_DE_CIENCIAS_QU%C3%8DMICAS_Y_FARMACIA_VALOR_NUTRITIVO_Y_EVALUACI%C3%93N_DE_ACEPTABILIDAD_DE_UNA_GALLETA_FORMULADA_A_BASE_DE_TRIGO_AMARANTO_Y_AJONJOL%C3%8D_EN_NI%C3%91OS_ESCOLARES