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En este trabajo se diseña un modelo de gestión basado en las actividades (ABM) para las empresas que constituyen el primer eslabón de la cadena agroalimentaria de los aceites de oliva. En concreto, se describen las etapas que han de seguirse para implantar un modelo ABM en este tipo de empresas. La aplicación del modelo propuesto conllevaría una racionalización de las actividades que componen el proceso de producción y comercialización del aceite de oliva permitiendo a las almazaras llevar a cabo una gestión estratégica de sus costes enfocada hacia la mejora de la calidad.
