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Mayda Sucely Arroyo Castillo, Ana Eugenia Alejandrina Villagrán Paiz, Adelky Stiven Padilla Soto
El loroco es una flor aromática comestible que se utiliza en la comida tradicional de algunos municipios del oriente y suroriente de Guatemala. Actualmente existen altibajos a lo largo del año en la demanda del loroco, los cuales podrían estabilizarse con la creación de productos comestibles no perecederos y/o alternativas de consumo para este producto. En este estudio se determinó la aceptabilidad por parte del consumidor y el valor nutritivo de cinco formas de presentaciones para consumir loroco: loroco al pesto, encurtido de loroco, salsa de tomate con loroco, requesón con loroco y chile en escabeche con loroco. Se evaluó su aceptabilidad mediante el análisis sensorial para obtener información que permitió identificar características que deben ser consideradas para una futura comercialización de los productos a nivel local. Se utilizó una prueba de ordenamiento por rangos para obtener una indicación de la alternativa de consumo más aceptable. Con los datos obtenidos a través del análisis sensorial se elaboró un recetario con preparaciones de los productos formulados que fueron mejor ponderados, en el recetario se incluyó la estandarización de cada preparación y el valor nutritivo por porción. Esto ayudará al productor local a fortalecer el eslabón de transformación y comercialización del loroco.
Loroco is an edible aromatic flower that is used in the traditional food of some comunities in eastern and southeastern Guatemala. Currently there are ups and downs throughout the year in the demand for loroco, which could stabilize with the creation of non-perishable edible products and / or consumption alternatives for this product. In this study, the consumer acceptability and nutritional value of five forms of presentations to consume loroco were determined: loroco with pesto, pickled loroco, tomato sauce with loroco, cottage cheese with loroco and pickled chili with loroco. Its acceptability was evaluated through sensory analysis to obtain information that allowed identifying characteristics that should be considered for future commercialization of the products at the local level. A rank order test was used to obtain an indication of the most acceptable consumption alternative. Using obtained data, a recipe book was prepared with preparations of the formulated products that were better weighted, the standardization of each preparation and the nutritional value per portion were included in the recipe book. This will help the local producer to strengthen the link of transformation and commercialization of the loroco.
