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Fernanda Echegaray Hernández, Ana Albors, Eduardo Vicens Salort
Hablar de productos artesanales evoca el sabor hogareño, la tradición y la cultura de una región, sin embargo, una gran parte de los consumidores de este sector estigmatiza todo aquel producto artesanal con lo ¨empírico¨. El presente artículo establece las bases bajo las cuales las PyMES artesanales en el sector conservero, pueden lograr el control de sus procesos de producción, pudiendo así estandarizar sus productos, pudiendo ejemplificar todas las fases de la propuesta de diseño Metodológico de estandarización para el proceso de fabricación artesanal en el sector conservero, mediante el caso de estudio de la PyME mexicana ¨La mia Salsa¨
