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Este artículo relata la actividad clínica del Dr. Varela de Montes (1796-1868), una figura importante en la Facultad de Medicina de la Universidad de Santiago de Compostela en el siglo XIX. En primer lugar exponemos su biografía, pero la aportación principal de nuestro trabajo es el análisis de su estudio sobre un famoso caso de inedia; el caso de la «Santa de Gonzar», desde el punto de vista de su teoría sobre la fisiología humana, que publicó en su obra Ensayo de Antropología Humana en 1845.
