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Henrry Sánchez Martínez, José Juan Amar Amar, Raimundo Abello Llanos
La elección saludable de alimentos es una estrategia para la promoción de la salud y prevención de factores de riesgo como el sobrepeso y la obesidad. Este comportamiento se basa en distintos tipos de conocimientos estructurados, que se describen principalmente en dos tipos de representación de la información de los alimentos y su respectiva cognición para inferir calorías y nutrientes. Estas representaciones son la información abstracta y técnica de calorías, gramos y porcentajes presentada en las etiquetas nutricionales, y la información cualitativa que se describe por los atributos externos y categorías de forma de los alimentos. No obstante, el uso de números es más complejo para discriminar alimentos ricos en nutrientes o bajos en calorías;
alternativamente, se estudiaron los atributos que dan cuenta de la forma, dureza y hábitat de los alimentos. Mientras, el procesamiento cognitivo implica la recuperación de este tipo de información desde la memoria, dependiendo de una jerarquía de alimentos y de sus atributos cualitativos, evaluándola con la lógica de transitividad y dos heurísticas simples, take-the-best [TTB] y Tallying [Tally], respectivamente. Estas descripciones se desarrollan como metodologías diferenciadas en la coherencia con la lógica y la correspondencia con procesos cognitivos, respectivamente. La transitividad permite evaluar una jerarquía de alimentos, ya sea sobre calorías o nutrientes, pues se valida en que, si A > B y B > C, entonces A > C. Mientras que la TTB y la Tally se describen por el uso de la capacidad cognitiva de traer información de la memoria y su organización en tres reglas cognitivas, i) la búsqueda de un atributo o varios atributos de un alimento, respectivamente; ii) parar la búsqueda cuando el atributo o atributos discriminen entre los alimentos comparados; y iii) hacer la elección sobre la diferencia del valor en la discriminación de los alimentos. Así, el método se conformó por dos instancias, la primera implicó la descripción de 45 comparaciones de dos alimentos de 100g sobre calorías y nutrientes hechas por los participantes, donde TTB y Tally describieron las inferencias, y la segunda, el análisis del efecto de la estructura de conocimiento validada en cinco grupos de elecciones de alimentos de la Hoja de Balance de Alimentos Colombiana [HBAC] (45, 190, 435, 1242, 3160) sobre los dos criterios, descritas y simuladas por computador con las dos heurísticas en un experimento con diseño intra sujetos. Los valores de las estructuras fueron los atributos identificados por los participantes de 10 alimentos elegidos aleatoriamente para cada uno ellos, de la HBAC. Estos valores para cada sujeto fueron extrapolados a otros grupos de alimentos elegidos aleatoriamente (20, 30, 50) y al total (80) de la HBAC. Los participantes fueron 17 estudiantes de primer semestre de psicología (16-21 años, DS = 1.054) de una universidad colombiana, quienes comprendieron los criterios, hicieron las comparaciones y el reconocimiento de los alimentos. Los resultados dieron cuenta que las elecciones de alimentos sobre calorías y nutrientes de los sujetos dependieron de los atributos externos y categorías de forma de los alimentos de la HBAC [ (4), p < .001]. De este resultado, se destaca una contribución metodológica para el análisis de decisiones con la comparación de dos perspectivas teóricas para la descripción y validez de inferencias en la elección saludable de alimentos sobre calorías y nutrientes. Tal como se plantea con un modelo mental local que referencia directamente los valores indicativos de los criterios de selección de los alimentos, y la caja adaptativa de herramientas como una metáfora de la mente con el uso de procesos cognitivos para hacer una inferencia indirecta sobre esos valores. Por ello, se obtiene una implicación para mejorar la elección saludable de alimentos sobre calorías y nutrientes con base en atributos que configuran su percepción sensorial.
The objective of this article was to analyze the perception of symbolic and sensorial information of foods from the Colombian Food Balance Sheet [CFBS] in healthy food choices based on calorie and nutrient criteria. From the description of the inference made from memory based on hierarchy foods and food cues, evaluating it with transitivity logic and two simple heuristics, take-the-best [TTB] and tallying [Tally], respectively. The method consisted of i) describing 45 comparisons of two 100-g foods on calories and nutrients made by participants, where TTB and Tally described the inferences, and ii) analyzing the effect of the validated knowledge structure in five randomly chosen CFBS food choice groups (45, 190, 435, 1242, 3160), on two described criteria and simulated by computer using TTB and Tally, in a within-subjects experimental design. Participants were 17 first-semester psychology students (aged 16-21 years, SD = 1.054) at a Colombian university, who understood the criteria, made the comparisons, and recognized foods. The results showed that the subjects’ food choices regarding calories and nutrients depend on external attributes and form CFBS food categories [ (4), p < .001]. This leads to an implication for improving healthy food choices regarding calories and nutrients based on cues that shape their sensorial perception.
