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Ruth Yadira Sumba Bustamante, Karina Lourdes Santistevan Villacreses, Jenny Elizabeth Parrales Reyes, Oliver Josué Mero Choez
El estudio abordó el problema de la limitada identificación de actividades que generan valor en pymes gastronómicas de Jipijapa, lo que deriva en ineficiencias operativas y una ventaja competitiva frágil. El objetivo general fue analizar las principales actividades de la cadena de valor que contribuyen a la ventaja competitiva de un restaurante del cantón Jipijapa. La metodología, no experimental, descriptiva con enfoque mixto. La muestra de estudio estuvo compuesta por 376 clientes encuestados. Entre los resultados, la pyme gastronómica a se distingue por la calidad del producto, la sazón natural y la cocción al carbón; no obstante, hay debilidades en el empaque, la atención al cliente y el limitado uso de marketing digital y servicio de entrega. Se concluye que la cadena de valor presenta una gestión artesanal basada en insumos frescos diarios, ingredientes naturales y atención organizada que generan valor real y diferenciación; sin embargo, se requiere implementar un plan de acción que priorice nuevo empaque, capacitación en servicio, presencia digital y programas de fidelización, con cronograma y presupuesto estimado, para consolidar una ventaja competitiva sostenible en el mercado local.
The study addressed the problem of the limited identification of value-generating activities in gastronomic SMEs in Jipijapa, which results in operational inefficiencies and a fragile competitive advantage. The overall objective was to analyze the main value chain activities that contribute to the competitive advantage of fast-food SMEs in Jipijapa. The methodology was non-experimental, descriptive, and mixed-method approach. The study sample consisted of 376 surveyed customers. Among the results, the gastronomic SME is distinguished by product quality, natural seasoning, and charcoal cooking; however, there are weaknesses in packaging, customer service, and the limited use of digital marketing and delivery service. It is concluded that the value chain presents artisanal management based on daily fresh inputs, natural ingredients, and organized service that generate real value and differentiation. However, an action plan that prioritizes new packaging, service training, a digital presence, and loyalty programs, with an estimated timeline and budget, is required to consolidate a sustainable competitive advantage in the local market.
O estudo abordou o problema da limitada identificação de atividades geradoras de valor em pequenas e médias empresas (PMEs) gastronômicas de Jipijapa, o que resulta em ineficiências operacionais e uma vantagem competitiva frágil. O objetivo geral foi analisar as principais atividades da cadeia de valor que contribuem para a vantagem competitiva de um restaurante do município de Jipijapa. A metodologia foi não experimental, descritiva, com enfoque misto. A amostra do estudo foi composta por 376 clientes entrevistados. Entre os resultados, a PME gastronômica se distingue pela qualidade do produto, o tempero natural e a cocção a carvão; não obstante, há fragilidades na embalagem, no atendimento ao cliente e no uso limitado de marketing digital e serviço de entrega. Conclui-se que a cadeia de valor apresenta uma gestão artesanal baseada em insumos frescos diários, ingredientes naturais e atendimento organizado que geram valor real e diferenciação; entretanto, é necessário implementar um plano de ação que priorize nova embalagem, capacitação em serviço, presença digital e programas de fidelização, com cronograma e orçamento estimado, para consolidar uma vantagem competitiva sustentável no mercado local.
